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    食用植物油脫色技術

    文字:[大][中][小] 2015-12-30    瀏覽次數:5851    


      通常,食用油脫色是為了降低油脂的色澤,獲得淺色或天然的油脂,但是現今的食用油脂脫色的目的,主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產物,包括不利于食用安全衛生的某些有害物質,如污染造成的多環芳烴,農藥殘留,氧化變質物質等等。人們選擇各種有效的吸附劑,通過選擇性吸附作用可以脫除這些副產物,確保食用油安全衛生,還可以滿足對油脂進一步加工要求。 

      脫色所要除去的物質 
      ●氧化產物主要來自油脂的自動氧化作用以及受到脂質氧化酶作用形成的初級氫過氧化物,在油脂加工與儲運過程中,這些氧化產物發生分解,形成次級氧化物,如醛、酮、環氧化物等。此外,生育酚、甾醇、色素體等類脂質,經過氧化作用所形成的產物,也要在脫色過程中脫去。 
    ??●色素體主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚,上述化合物經過氧化作用形成有色產物,另外,色素體與氧化的油脂相互作用,往往使油脂產生黃褐色(或棕褐色)。通過脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產物。 
    ??●磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過脫膠方法除去,但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂,需要通過脫色方法進一步除去,獲得含磷量很低的脫色油(例如,含磷量小于5ppm),適合進一步進行物理精煉。 
    ??●微量金屬油脂加工中可能導致微量鐵、銅等金屬進入油中,某些油脂受到環境污染有鎘、鉛等重金屬進入油中,此外,氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質。通過脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬,有利于確保油脂穩定性與食用安全衛生。 
    ??●皂類油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類,例如鈣皂、鎂皂等,這些皂類通過水洗方法難以脫除,必須采用脫色方法除去這些皂類,否則皂類會促進油脂氧化變質,不利于確保油脂質量,也妨礙油脂進一步加工利用。 
    ??●污染物食用油脂的污染物有兩大類:1.農藥殘留:來自油料作物施用農藥,或者自然環境中(水與土壤)存在的某些農藥,例如有機磷,含氮的農藥,可以生物降解甚至被植物吸收,進入油中。2.多環芳烴類:在燃燒過程中往往形成多環芳烴,如果油料加熱干燥,會使油脂受到此類物質污染,如椰子油。另外,環境污染(海水、大氣污染等)也會造成某些油脂中含多環芳烴。油脂通過活性炭脫色,再通過真空脫臭可以完全除去這些有害物質。 
    ??食用油脫色劑 
    ??●活性白土這是食用油脂脫色與提純的主要吸附劑。有天然活性白土與無機酸處理的活性白土兩大類,通常后者吸附力更強,因為通過適當的酸處理之后,白土的表面積從原來的40~60m2/g,升高到250~350m2/g。經過無機酸處理之后,活性白土由中性或弱酸性轉變為較高的酸性,因此又稱為酸性白土,它不僅具有較強的吸附活性,而且具有以下幾個明顯特性:固體酸性質;陽離子交換劑性質;酸催化劑性質;助濾劑性質。因而,酸性白土對油脂具有多方面作用,要根據不同的油脂與不同的要求,選擇適合的吸附劑用量與用法。 
    ??●活性炭可用多種含碳原料制?。?、木材、果殼等),經過高溫處理,再用化學活化劑(磷酸、氧化鋅等)、空氣、蒸汽活化,增大其表面面積,提高吸附活性。這種活性炭,常常與活性白土一起使用,促進脫色與提純油脂作用?;钚蕴磕軌蛴行摮淄敛荒芪降母叻肿拥亩喹h芳烴,(而脫臭過程,只能除去含4個或4個以下的低分子量的多環芳烴)?;钚蕴繉Χ喹h芳烴吸附作用特別強,即使通過壓榨活性炭濾餅,濾出的油脂中也不含多環芳烴。 
    ??●新的脫色吸附劑以水玻璃為原料,經過稀硫酸處理之后,制取一種含水量60%~70%的特種硅膠,它的比表面積很大(800m2/g左右)。這種硅膠對微量金屬皂與磷脂,有很高的活性與選擇性吸附作用。 
    ??兩種新的脫色方法 
    ??●用合成硅膠脫色通過精確嚴格條件制取一種水溶性的硅酸鹽,這種吸附劑又稱為“水凝膠”,它與活性白土吸附劑結合在一起使用,兩者具有互補作用,因為這種脫色劑對于磷脂、微量金屬、皂類具有較高吸附活性。有關專家推薦:首先用這種硅膠吸附劑脫除食用油中的磷脂、微量金屬與皂類,然后通過白土過濾層吸附除去油中的葉綠素等色素體,此法所需脫色白土較省,有利于提高油的收率與質量。 
    ??●用溶劑混合油脫色人們在研究消除大豆油中多不飽和脂肪酸氧化產生的劣變氣味與滋味,延緩大豆油的氧化劣變速率時,獲得一種有效的新方法。首先,采用“大豆油/非極性溶劑”混合油(例如,用浸出油溶劑),然后使此混合油通過裝填硅膠吸附劑為柱子,在混合油滲濾過程中硅膠吸附了大豆油中這些極性的氧化變質產物,通過吸附之后的混合油,脫去溶劑,獲得優質的食用油,不僅具有良好的感官穩定性,而且延長了食用油的貨架壽命。
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